茄子的吃法

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。下面来介绍几种茄子的吃法。

一、腊肉茄子煲

1.将腊肉洗净切片，茄子去皮切长条块状，葱蒜红椒切好备用；

2.砂锅小火烧热后倒少许食用油，放入腊肉，将腊肉用小火煎出油，腊肉里的油充分逼出来后放入葱蒜红椒爆出得味，放入茄子后加盖；

3.焖至茄子变软，倒入少许味极鲜提味，再倒入少许蚝油加盖煮几分钟，关火前撒上葱花即可。

二、鱼香虾球茄子煲

1.主要原料，做这种茄子菜最好用长茄子，一个是嫩，一个是炒的时候不爱烂；

2.虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺；

3.腌虾：料酒和盐一点点，然后一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱；

4.茄子去皮切长条，别太短；

5.葱姜蒜泡椒剁细备用；

6.八成热的油炸茄子，八成热差不多就冒烟了，看烟火为信号，然后放茄子，最好把茄子放盘子里下，别直接用手下；

7.虾球滑油，六成热的油，看上去是这样的，虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡，慢慢越来越密集，这样就合适了，完全卷曲就熟了，捞出来；

8.温油炒泡椒，出红油后下葱姜蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，放醋和白糖，要多些，因为是小酸甜味道的，再放一点点盐，因为酱油和泡椒都是咸的，最后放一点水，别多了，烧开；

9.放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。