蚂蚁上树, 听名字害怕吗? 其实它是四川一道名菜,材料中没有蚂蚁,又叫肉末粉丝, 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末, 用筷子将粉丝挑起时,初一乍看, 还以为是蚂蚁一样,故得此名。 虽然名字不咋样,但因粉丝具有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,爽口宜人,所以吃起来却很美味。可别小看这道菜,觉得就只几种普通材料, 它可是经常拿来用做厨师考级的菜。
干粉丝凉水泡软;
准备好其它的原材料:肉末加入点盐,生抽和料酒搅拌均匀;姜蒜葱切成细末,豆豉切成细末;
锅中加入红辣椒油, 加入姜葱蒜,豆豉末煸炒;
炒出香味加入肉末一起煸炒;
直至将肉末煸炒变色;
加入适量的高汤或水,再加入些生抽, 盐和胡椒粉等调味料;
烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒,再加盖煮上一, 两分钟;
揭开盖后翻炒并大火收汁;
出锅后撒上些小葱末。
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