黄鳝冲洗干净,切成段,再浸在水里,去除血水和泥土气。捞出沥干。
鳝丝,生抽,老抽,盐,糖,白胡椒粉,醋,黄酒,姜丝,放在一起抓捏均匀,放在一边。
鳝丝腌制时,切好茭白丝,剁好蒜泥(不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎,炒好后再把蒜夹出)
准备好用白胡椒粉,醋,生抽,老抽,糖,水,玉米淀粉做的芡汁备用。
油锅烧热,放入猪油麻油,放入姜片,蒜爆香
倒入鳝丝煸炒。
转中火,倒入茭白,炒至茭白变软,转小火再翻炒半分钟。
勾入芡汁,装盘。
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