鱼香肉丝渔香

步骤1/35

先泡黑木耳。冷水浸，发泡，浸一会要倒掉水分，放干净的水继续浸泡。需要泡30分钟以上。然后取出发泡好多人黑木耳，切丝，用开水汆烫。图中就是开水在汆烫黑木耳

步骤2/35

里脊肉丝，放入料酒1大匙，盐5g，鸡精少许。抓匀到黏黏的。

步骤3/35

水淀粉：干淀粉10g

步骤4/35

放入水，做成水淀粉

步骤5/35

水淀粉倒入 肉里

步骤6/35

抓匀，让肉丝吃饱水淀粉。如图

步骤7/35

放入1大匙葵花籽油，搅拌均匀

步骤8/35

拌好油的肉丝

步骤9/35

调味汁：2大匙料酒。

步骤10/35

生抽2大匙

步骤11/35

加入白砂糖1大匙，再加2小匙

步骤12/35

香醋4大匙

步骤13/35

香油1大匙

步骤14/35

水2大匙

步骤15/35

搅拌均匀，使糖溶解。

步骤16/35

调一碗水淀粉，用于最后勾芡。1大匙干淀粉，加3大匙水，调匀。就是水淀粉。

步骤17/35

姜蒜，放入料理机

步骤18/35

姜蒜末

步骤19/35

姜蒜末，红剁辣椒，泡椒（小米椒），怕辣，不切碎。小葱末一些，出锅时用。

步骤20/35

配菜：胡萝卜丝、莴笋丝、茭白丝、黑木耳丝。

步骤21/35

热锅热油，30ml油，冷油时，就把肉丝放进去，滑炒开。

步骤22/35

翻炒，煸炒肉丝。

步骤23/35

煸炒完的肉丝，盛出备用。

步骤24/35

国内留底油，再加10ml葵花籽油。开小火，放入姜蒜末。慢慢逼出香味。

步骤25/35

放入剁辣椒，翻炒，慢慢熬出红油。再开大火。

步骤26/35

放入泡椒，煸出辣味及酸味。其实鱼香的酸味，不是单纯的醋，而是有泡椒汁的酸，一种发酵后的酸味，特别提鲜。

步骤27/35

闻到泡椒辣味了，就Ok.

步骤28/35

加入4味配菜。炒匀。

步骤29/35

炒一分钟，让四种丝吸收味道。

步骤30/35

放入肉丝，快炒。

步骤31/35

炒匀后的样子

步骤32/35

加入调味汁，翻炒。尝一下味道（肉丝及配菜都要尝），如果不够咸，放一点点盐，根据自己喜欢的味道，添加调味品。调味Ok后，勾芡，不用倒入所有的水淀粉，根据汁水的收汁情况，一遍慢慢倒入、一遍慢慢炒菜。

步骤33/35

出锅啦，撒上葱花。

步骤34/35

非常好吃，也很下饭。

步骤35/35

鱼香肉丝，风靡全国的家常菜。