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响油鳝丝

这是一道非常经典的上海菜，味道鲜美，口感嫩滑。响油鳝丝，将滚烫的食油淋在炒好的鳝丝上，盆面上硝烟滚滚，油在鳝丝中沸腾，激起点点小涡，犹如淅淅沥沥的春雨，颇有诗意。其实上海除了响油鳝丝，还有炒毛蟹、年糕排骨、糖醋鱼等经典菜式。这些可以说都是我熟悉的味道。

香儿厨房10
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难度普通

口味咸鲜

工艺烧

厨具炒锅

食材主料/辅料

鳝丝辅料 500克、食用油 45克、料酒 30克、蒜末 40克、姜 10克、小葱 10克、香油 10克、白胡椒粉适量、生抽 20克、老抽 10克、水淀粉 30克、白糖 3克

响油鳝丝的做法步骤

步骤1/15

鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）
步骤2/15

把鳝丝切成段
步骤3/15

准备全部调料
步骤4/15

锅内倒入15克油
步骤5/15

油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味
步骤6/15

把鳝丝加入煸炒均匀
步骤7/15

加入料酒翻炒均匀
步骤8/15

加入生抽和老抽煸炒均匀
步骤9/15

加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀
步骤10/15

用水淀粉勾薄芡
步骤11/15

最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅
步骤12/15

盛入碗中，中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末
步骤13/15

勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟
步骤14/15

淋在蒜末上
步骤15/15

再把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用

小窍门

1.这道菜可以用猪油烹饪
2.鳝丝烫杀已经有8分熟了，所以要一边调味一边烹饪，一气呵成味道口感最佳
3.各家的口味不同，调味按照自家的口味调整

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