茄子在餐桌上是出现最多的了，老少皆宜，怎么做都好吃，但想做好也需要点手艺，茄子吸油，如果你怕长肉，就来学这种做法吧。一点都不带腻的。味道也不错，做法也是简单、重要的是蒜末、香菜要在出锅的时候放入才会出味。
将原料都清洗干净、茄子切成条、红辣椒也切成条。葱蒜切末、香菜切段。味达美、陈醋、白糖调成汁一会直接倒入方便多啦。
锅中放入油，油温要高7到8成热，这时候茄子撒少许水、拍上干淀粉（拍粉一定要炸之前拍、拍早了不太好、油温一定要高、这样炸出来的茄子才外酥里嫩）
1.茄子条不要切的太细。跟自己的小手一样粗细。切成条之后清洗一下、炸的时候拍粉刚上。
2.油温一定要高、如果第一次没炸好、可以采用复炸的方法、再炸一下。（油温低了做不出外酥里嫩的效果）
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