看了好多别人做的酥皮点心,很是羡慕,但一想到要反复擀、卷、松弛,还有要放那么多的油脂,就有些畏惧。
另外,我不会熬猪油,用植物油又怕起酥不好,就一直没敢做!要说酥皮点心当中,我最喜欢的,就是抹茶酥和紫薯酥,淡淡的绿和紫,圈圈环绕,层次分明!一个字:美!
昨天闲着没事儿,就在琢磨,做点什么来打发时间呢?诶~就试试抹茶酥吧,正好也检验一下老爸给我的抹茶粉颜色好不好好看。还有,后天就是老公生日了,这就算生日礼物之一吧!习惯性的, 家里有什么就用什么吧,做豆沙馅儿的。烤好之后才知道,这袋豆沙不怎么甜,油皮里我放的糖又太少了,遗憾啊!我决定了,以后我自己做红豆沙!
我有两个问题不懂,想问问大家:
1、我觉得油酥稍微有一点硬,不知道正常不,我也不懂。
难道是我放的黄油少?
2、感觉油皮的面团应该再分得小一些,擀的时候,总觉得白面团太多了。
还是因为,我的操作方法不太对?不知道具体油酥和油皮的比例,有没有个一般标准呢?
中筋粉、低粉
抹茶粉
黄油
糖粉
红豆沙
水油皮:中筋粉150克,黄油45克,糖粉20克,水60克。和成面团。油酥:低粉110克,抹茶粉5克,黄油55克。和成面团。盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
松弛好的两种面团,分别分成8份,水油皮每份约33克; 油酥每份约21克。
将红豆沙搓成圆球状,最好是在冰箱冷冻一小会儿,会好搓球。
取一份水油皮擀成圆形,包入油酥,收口捏紧,朝下,按扁。
轻轻擀开成长椭圆形,卷起,
盖保鲜膜松弛15分钟。 (天气热,我放冰箱里松弛了)
15分钟后竖着将面卷儿擀开,卷起,再松弛15分钟。
取出面卷儿,第三次擀开,卷起。
将小卷儿用刀切成相等两段儿。
竖起来,切面朝下,按扁
擀成中间厚四周薄的圆形, 包入豆沙球。(保持切面始终朝下)
收口,捏紧,
收口处朝下摆入烤盘,中间留空隙。
烤箱预热,175度,中层上下火25分钟左右。 (烘烤温度和时间,根据自家烤箱脾气调节)
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有