栗子塔

步骤1/26

A栗子用高压锅蒸熟，再加适量清水用料理机研磨成细腻的泥状。（加水量刚好能研磨即可）

步骤2/26

A用不粘锅稍微炒干，分次加入黄油和砂糖翻炒至吸收。继续翻炒直到栗子泥与不粘锅分离，加入百利甜酒和香草籽，翻炒2分钟左右即可。（整个过程中小火）

步骤3/26

A栗子泥冷却后会比炒好时硬一些，所以请注意时间火候，不要炒太干！

步骤4/26

B栗子加水、加糖，小火不盖盖煮熟，冷藏泡一晚以上。

步骤5/26

C黄油软化，但不能融化。（冬天可用微波炉叮几秒软化。）

步骤6/26

C黄油打成膏状后加入细砂糖拌匀。

步骤7/26

C分多次加入蛋液搅打吸收。

步骤8/26

C拌入杏仁粉和细砂糖混合物。（杏仁粉和细砂糖需事先拌匀）

步骤9/26

C筛入低粉拌匀。

步骤10/26

C擀成薄片冷藏醒2h以上。

步骤11/26

D栗子奶油，所有材料拌匀吸收即可。

步骤12/26

E1牛奶加香草荚煮沸，冷却浸泡15min以上提味。刮下香草籽，去掉壳。

步骤13/26

e1蛋黄加细砂糖打至发白，加高筋面粉搅拌均匀。

步骤14/26

e1牛奶再次煮沸，将1/3牛奶搅拌冲入蛋黄中。将牛奶蛋黄混合物倒回锅中继续搅拌加热。

步骤15/26

e1小火搅拌加热至冒泡后停火，加入软化的黄油，拌匀。

步骤16/26

e1冷却备用。

步骤17/26

e2杏仁奶油：融化黄油加入杏仁粉及细砂糖混合物搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀。

步骤18/26

E将卡仕达酱与杏仁奶油拌匀，

步骤19/26

E搅拌至细腻均匀备用。

步骤20/26

塔皮擀至2-3mm厚，用直径10cm圆形切模切，将塔皮整形在直径7cm的塔圈内，并去掉多余塔皮。

步骤21/26

塔皮醒15min，填入3成栗子奶油，放上一粒沥干切碎的糖渍栗子。

步骤22/26

杏仁卡仕达奶油填至8、9分满。（不能太满，否则烤时会溢出）

步骤23/26

最上层挤满杏仁糊。完成了这一步就可以歇一口气啦！

步骤24/26

预热好后放入烤箱第二层烘烤25min左右，烤至塔外圈表面呈浅褐色即可！可以看出六只塔的烘烤色泽都很均匀，塔因为中心会低一点所以色泽相对边缘较浅。

步骤25/26

撒上防潮糖粉，用栗子泥捏成栗子形状做装饰即可。（怎么装饰依据个人喜好而定）

步骤26/26

超级美味的栗子塔就完成了！一次让你感受两种馅料，两种不同酥脆的外壳…特别是温热时吃，保证让你一口难忘！