乳酪栗子塔

步骤1/23

做塔皮面团：
面粉加细砂糖和盐，混合均匀后加入黄油，

步骤2/23

用刮板混合着切成丁；

步骤3/23

用小勺反复按压成粗沙状；

步骤4/23

加入鸡蛋黄，继续用小勺翻拌成团即可；

步骤5/23

用保鲜袋密封放冰箱冷藏松弛1小时，

步骤6/23

模具内刷一层软化的黄油，均匀撒面粉，再将多余的粉倒扣去掉，

步骤7/23

松弛好的面团取出，垫一张保鲜纸，擀开成约为0.5-1cm的厚片；

步骤8/23

将面片移动到模具内，隔着保鲜纸整形，去掉多余的部分；

步骤9/23

用叉子在底部扎小洞防止加热时隆起变形；并让塔皮松弛30分钟以免回缩

步骤10/23

做焦糖栗子和栗子泥 ：
细砂糖和冷水混合，用小锅开小火加热；

步骤11/23

煮成琥珀色，就成焦糖了，加入热水拌匀；

步骤12/23

倒入熟栗子，和黄油；

步骤13/23

拌均匀，使栗子均匀裹上焦糖酱，浸泡一下；

步骤14/23

另取熟栗子和煮栗子的水一起用料理机搅打成泥，备用；
做乳酪栗子馅。

步骤15/23

细砂糖加入奶酪隔温水搅打顺滑；

步骤16/23

离开温水，加入鸡蛋，搅拌均匀；

步骤17/23

加入过筛的面粉，拌均匀；

步骤18/23

加入栗子泥拌均匀，乳酪栗子馅做好了，待用；

步骤19/23

在大的塔坯上铺一张油纸，上面压上大米或者豆子等重物；

步骤20/23

去掉重物，再烤13分钟至烤熟；

步骤21/23

往塔坯内倒入乳酪栗子馅，6分满；

步骤22/23

上面均匀摆放焦糖栗子；

步骤23/23

出炉后放在网架上晾凉，冷却脱模。