紫薯酸奶蛋糕卷

步骤1/7

蛋黃蛋清分離，玉米油和牛奶混合乳化均勻加入蛋黃，用手動打蛋器混合均勻，篩入低粉“之”字型攪拌均勻。（此時預熱烤箱上下管170℃）

步骤2/7

蛋清加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器打到魚眼泡加入三分之一糖，繼續打到泡沫細膩再加入三份之一糖繼續打，直到蛋清有紋路加入剩下的三分之一糖，打到濕性發泡狀態（小彎鉤）。

步骤3/7

蛋清分三次加入蛋黃糊翻拌均勻，倒入模具用刮刀抹平震出氣泡送去烤箱。

步骤4/7

烤箱提前預熱，上下火170℃烤18-20分鐘至上色，出爐震出熱氣，移到烤網上晾涼，上面虛掩一張烤紙防止過干，涼透後翻轉捲起定型一會兒。

步骤5/7

蛋糕卷

步骤6/7

把紫薯泥厚厚塗在蛋糕片上面的三分之一處，借助搟麪棍捲起成蛋糕卷定型一下。

步骤7/7

切件即可食用。