蒜蓉开背虾

步骤1/9

选用鲜活的海虾（稍大一点，好切摆盘好看），用清水冲洗干净

步骤2/9

去除虾线的方法好几种，我一般用牙签加手挤的方法。牙签插入虾背第二节的位置将虾线往上轻挑，此时虾头位置的虾线应该先出来，但也有可能因为用力过大虾线断掉，没关系，换个位置在挑，或者用手将虾线里的脏东西挤出来冲洗干净

步骤3/9

将虾背切开之后展开用刀背轻顿几下，防止摆盘以后虾尾翘起来，影响美观。切好装碗放少许料酒，姜丝，葱段，胡椒粉腌制十分钟（这里可以不用放盐，因为海虾本身就有咸味）

步骤4/9

大蒜，甜椒，小葱，生姜洗净待用（拍照片的时候忘记放生姜了，做荤菜生姜是必不可少的，不仅可以去腥而且还有开胃健脾促进食欲等等一些好处）人们常说冬吃萝卜夏吃姜，饭不香吃生姜的道理

步骤5/9

生姜切末，甜椒葱白切粒，葱叶切葱花待用，大蒜最好用刀剁成蒜末，不能太碎也不能太粗，太碎炒制后的蒜香味不浓郁且影响美观，太粗蒜香味又挥发不出来，粗细均匀适当。

步骤6/9

热锅冷油（倒入适量的油，不宜过多，因为后面还要用油），按姜末，蒜末，红椒葱白粒的顺序下锅，煸炒出香味，放少许盐，生抽，鸡精，根据自己口味放花椒粉辣椒粉

步骤7/9

将炒香的蒜蓉，均匀的铺在虾背上，蒸锅水烧开，将虾入蒸锅

步骤8/9

虾放入蒸锅之后，从盖上锅盖开始到关火总共4到5分钟。之前1分钟开大火上气，之后的改中火蒸3到4分钟。蒸的时间长短根据虾的分量，锅的大小，锅里水的多少来定，灵活掌握时间

步骤9/9

将蒸好的虾端出来，撒上葱花，油温六七成（锅里的油稍微有点冒烟，手掌放到油的上方能感觉的稍微有点烫手），将少许热油均匀的浇到蒜蓉上