蒜蓉开背虾

虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉，虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了（我是先将虾壳剪开，再用刀慢慢切开），用牙签挑掉虾线

将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。

将蒜剁成蒜蓉，取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶，将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来，锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜”。

将两种蒜混合

将切好的青椒和红椒末与蒜末混合

将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上

放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右，将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。（我最后还用热油浇在虾的身上了，亲爱的们也可以省略这最后一步