圣诞酸奶戚风纸杯蛋糕

步骤1/21

所有材料：称量备用；
烤箱预热：170度；
蛋糕体：蛋白100g、蛋黄50g、酸奶65g、低筋面粉60g、玉米油30g、蛋白用糖35g、蛋黄用糖15g；
奶油裱花：原味淡奶油150g、白砂糖15g；抹茶味淡奶油100g、白砂糖15g、抹茶粉8g；可可味淡奶油100g、白砂糖15g、可可粉15g；

步骤2/21

蛋糕体的制作：将玉米油加入蛋黄中

步骤3/21

然后加入酸奶，接着再加入白砂糖快速搅拌，使蛋黄糊化

步骤4/21

分两次筛入低筋面粉

步骤5/21

用J字形搅拌法翻拌均匀无颗粒备用

步骤6/21

蛋白加入4-5滴柠檬汁后高速打发到啤酒泡状态

步骤7/21

加入三分之一白砂糖继续高速打发至小细泡状态

步骤8/21

加入三分之一白砂糖打发至明显纹路状态

步骤9/21

加入三分之一白砂糖继续打发至小尖尖角状态即可

步骤10/21

先取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，J字形翻拌均匀

步骤11/21

把拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二蛋白中继续J字形翻拌均匀

步骤12/21

把纸膜放入马芬模具中然后把拌好的面糊倒入纸模8分满，放入预热好的烤箱
烤箱调到160度烤33-38分钟

步骤13/21

裱花奶油的制作：
裱花奶油打发：淡奶油加白砂糖加相应口味的粉剂后全部打发至8成
裱花奶油打发好后分别装入裱花袋备用

小J老师提示：
抹茶裱花奶油装入小号八爪裱花嘴制作圣诞树用
原味裱花奶油装入中号圆裱花嘴制作圣诞老人用

步骤14/21

蛋糕体塑型：
在蛋糕顶部挖一个小洞，在挖好的小洞内填入淡奶油

步骤15/21

盖上蛋糕顶

步骤16/21

圣诞树蛋糕装饰：
中间放入一颗草莓，在草莓周边挤上一些抹茶淡奶油来稳固草莓

步骤17/21

再用圣诞树裱花奶油做装饰

步骤18/21

最后，切一小块草莓来做树顶的装饰，糖珠做树身的装饰，圣诞树蛋糕完成

步骤19/21

圣诞老人蛋糕装饰：
草莓在顶部三分之一处切开，用来做圣诞老人的帽子，将底部的三分之二草莓放在蛋糕底中间的位置，在草莓四周及草莓上面挤入原味裱花奶油，再为圣诞老人带上帽子，最后，用两粒黑芝麻做圣诞老人的眼睛，再为帽子做一下装饰，好了，圣诞老人蛋糕做好了

步骤20/21

小麋鹿蛋糕装饰：
先把巧克力装入裱花袋内再隔水融，在烘焙纸上画出麋鹿的眼睛和耳朵，放入冰箱冷藏

步骤21/21

蛋糕上挤上满满的可可裱花奶油后用抹刀抹圆，把刚刚做好耳朵和眼睛装饰上，再切下一小块草莓做小鹿的鼻子，小麋鹿蛋糕做好了

小J老师提示
隔水融化巧克力：水温不要超过60度