家常醋溜土豆丝
1.土豆丝去皮镲丝,先用凉水反复淘洗三遍(保证洗净淀粉),然后用凉水浸泡待用。
2.青椒切丝,蒜瓣切片,葱切片。
3.锅中油热,放入部分葱片,蒜爆香,将火转小,从凉水中捞出土豆丝入锅,放入适量盐翻炒均匀后,转中火,淋入少量味极鲜酱油,翻炒,土豆丝变色后放入剩余葱片及青椒丝炒匀后,至青椒炒软,沿着锅边淋适量醋(醋的多少根据个人喜好),炒匀后即可出锅。
青椒肥肠
1.卤肉店成品肥肠切丝(这个是肉店切的,有点大,入味不好)。
2.青椒切丝,蒜瓣切片,葱切丝。
3.锅中油热,将火转小,放入葱丝及蒜片爆香,转大火放入青椒翻炒,加适量盐,炒匀后随即放入肥肠翻炒,放入适量味极鲜酱油,炒至肥肠略干后,即可出锅。
水蘑菇炒肉
1.水蘑菇洗净后将水沥干,手撕成窄片,越细越入味。五花肉切片用姜粉,老抽,味极鲜酱油腌渍。
2.青椒切丝,蒜切片。
3.锅中油热放入蒜片爆香,放入五花肉片翻炒至变色,随即倒入水蘑菇,加适量盐翻炒至出水,加适量老抽及适量味极鲜酱油翻炒。
4.加入青椒丝翻炒,大火收水,至青椒丝变软后出锅。
手工拉条一碗,完工!
1.醋溜土豆丝,切记土豆丝要洗净淀粉,最后出锅放醋要沿着锅边淋醋后翻炒入味更好!
2.青椒肥肠,肥肠最好自己切成细丝,入味更好,因为本身是熟的,所以大火翻炒入味就可出锅。
3.水蘑菇炒肉,因为蘑菇水分较大,所以盐适量,老抽和味极鲜酱油可稍多,便于入味,可大火小炖收水,便于入味!
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