老婆饼是广东潮州地区的一种特色传统名点,饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻。
配方:
水油皮:中筋面粉190克、紫薯粉10克、白糖30克 、玉米油66克、温水84克;
油酥:低筋面粉140克、 玉米油70克;
馅料: 水170克、黄油50克、白糖100克、盐3克、椰蓉10克、糯米粉90克、白芝麻12克;
表面装饰:蛋黄液、白芝麻少许;
我是先和水油皮,
和好后,醒面,
一会再和至出手膜。
水油皮和好后,
做油酥,
备用。
再做馅料。
锅中倒入170克水,
再加入100克糖、3克盐、50克黄油。
大火煮开,
让糖和黄油均融化。
准备好90克糯米粉、10克椰蓉、12克芝麻。
转小火,
将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。
转小火,
将糯米粉、椰蓉、白芝麻加入。
再开始摔打水油皮,
水油皮之所以要出手膜,
就是为了最后的层次分明。
可以摔打,也可以搓面。
最后会呈现出丝绸般的手感和观感。
可以拉出很薄的手膜。
将水油皮和油酥面团均分成20份,
水油皮均分成20份,每个约18克,搓圆备用;
油酥也大致分成每个约10克,搓圆备用。
取一份水油皮摁扁,放上油酥。
收口包好后将收口向下放置,依次包好。
醒10分钟。
取一份擀开成牛舌状,卷起。
醒10分钟。
依次卷好。
卷好的面团二次再擀开,卷起。
醒10分钟。
醒面时,将馅料分成20份,
大致18克一个。
取一份静置好的面团,
轻轻从中间摁压下后擀开成中间厚边缘薄。
放上馅料。
收口包好、摁扁。
间隔一定距离摆放在烤盘。
刷上蛋黄液。
刀片割口,
割口的时候要割深一点,
割到能见到馅料,
烤制时可以跑气。
撒上白芝麻装饰。
预热烤箱,190℃、18分钟,
至酥皮成熟且表面金黄上色。
出炉。
从爆口看层次。
这是热着掰开的,
内馅柔软Q弹,
外皮酥脆。
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