奶香椰蓉老婆饼

步骤1/55

首先我们先来做馅料。这是馅料的全部材料：椰蓉75克、中筋面粉75克、黄油40克、白砂糖30克（糖的用量可以依照个人口味调整，我这个配比不是很甜，我觉得比较健康。）、牛奶25毫升、鸡蛋1个（做馅料时只需半个全蛋液，剩下半个留到烤制之前刷蛋液用）、奶粉20克、吉士粉7克（吉士粉不容易买到，可以求助万能的某宝）。所有馅料材料总重约为300克，制作过程中会有些损耗，最终馅料完成总重为280克。

步骤2/55

75克中筋面粉放入无油的小锅中小火炒制，其间需不停搅动，以免糊锅。

步骤3/55

炒到面粉微黄，能够闻到香味就可以关火备用了。

步骤4/55

一个鸡蛋打散备用

步骤5/55

40克黄油室温软化，用电动打蛋器先打散

步骤6/55

然后加入一半的蛋液约25毫升，搅打均匀。

步骤7/55

剩下的蛋液盖上盖子或保鲜膜以免干燥

步骤8/55

再一次性加入30克白砂糖、25克奶粉、7克吉士粉搅拌均匀

步骤9/55

加入蛋液和粉类材料后，搅打均匀呈这样比较粘稠的形态。

步骤10/55

再少量多次加入25毫升牛奶，每加一点就要用打蛋器搅打至完全融合，再加剩下的。我一共分了3次加入牛奶，如果一次加太多，容易造成水油分离哦。

步骤11/55

搅打均匀后呈这样的糊就可以啦。

步骤12/55

加入75克椰蓉

步骤13/55

把刚才炒熟的75克中筋面粉过筛加入

步骤14/55

面粉由于加热，有一些可能结块，筛不掉的就不要用了，之前说的损耗就是因为弃用了这些粗颗粒。

步骤15/55

然后用橡皮刮刀把所有材料搅拌均匀，搅匀后就是这样子

步骤16/55

装入保鲜盒，放冰箱冷藏30分钟。（至此馅料部分已经制作完成）

步骤17/55

下一步我们来做水油皮。这是水油皮全部材料：中筋面粉150克、水65毫升、白砂糖5克、猪油20克（清真的朋友也可换成黄油或植物油。猪油我是从某宝买的精炼猪油，您也可以买猪膘肉自己炼猪油。）全部水油皮材料总重量约为240克。

步骤18/55

150克中筋面粉中加入5克白砂糖、20克猪油

步骤19/55

再加入65毫升水，水不要一次全部加入，因为各品牌面粉的吸水量可能略有差异，先少加，再一点点加，如果感觉太干或太软可以适当调整水量

步骤20/55

把各种材料混合均匀，揉成光滑面团

步骤21/55

放入保鲜盒以防干燥（至此水油皮就完成了）

步骤22/55

下一步我们来制作油酥。这是油酥所用全部材料：120克低筋面粉、60克猪油（如果是清真的朋友也可以换成黄油或植物油，但起酥猪油的效果是最好的）油酥全部材料总重量为180克

步骤23/55

120克低筋面粉中，直接加入60克猪油，不用加水

步骤24/55

揉成一个光滑面团。（至此，油酥完成）

步骤25/55

把做好的油酥也放进保鲜盒中。左边大一点的是水油皮，右边小一点的是油酥。盖好盖子放冰箱冷藏半小时。

步骤26/55

下一步来制作老婆饼坯。时间到了之后，把三种材料全部拿出来称重。除了馅料因为过筛去掉面粉结块颗粒外，剩下所有材料没有损耗，完全精准于配料表。最终馅料280克、水油皮240克、油酥180克。全部材料总重一共700克，可以做10个70克的老婆饼。

步骤27/55

经过每种材料的称重，我们可以做10个70克的老婆饼。我们把之前每种材料称重的数字分别除以10，得出来的数字就是每种材料单份的克重。即：馅料28克每份、水油皮24克每份、油酥18克每份。（严格按照以上克重分配材料，才能做出大小均等，70克每份的成品。如果您材料有增减或者损耗，也请以这种方法计算克重。）把所有材料精准分割，揉成球状，盖保鲜膜或装入保鲜盒，以免干燥。

步骤28/55

现在进行的步骤关系到成品是否起酥，虽然有些繁复，但很重要，绝对不能偷漏环节哦。取一份水油皮按扁

步骤29/55

擀成皮，取一个油酥

步骤30/55

用水油皮包住油酥封口，把封口面朝下

步骤31/55

擀成长舌状

步骤32/55

卷起来

步骤33/55

把所有水油皮和油酥全部卷好，盖保鲜膜静置15分钟

步骤34/55

静置15分钟后，取一个面卷按扁

步骤35/55

再擀成长舌形

步骤36/55

再次卷起来，这次的卷卷要比之前那次胖很多

步骤37/55

做好所有二次面卷，盖保鲜膜静置15分钟

步骤38/55

静置时间到，再取一个二次面卷，用筷子在中间压个印

步骤39/55

把两边往上翻起

步骤40/55

按扁（这时可以预热烤箱了，180度预热）

步骤41/55

擀成皮，取一个馅料

步骤42/55

用面皮包裹馅料封口

步骤43/55

把所有馅料全部包好后，封口面朝下，盖保鲜膜静置15分钟

步骤44/55

烤盘里垫一张油纸，如果是不沾烤盘可以不垫。把面团按扁成饼形

步骤45/55

在每个饼坯上划三刀

步骤46/55

把之前剩下的半个蛋液均匀刷在饼坯表面

步骤47/55

最后再撒少许白芝麻或黑芝麻，无需太多点缀即可。

步骤48/55

终于可以推入烤箱了。180度上下火，中层烤30分钟，看看表面上色程度，若感觉颜色浅可以酌情加长一点时间。最终以表面成金黄色为宜。（以上烤箱温度及时间仅供参考，请您按照自家烤箱情况酌情设定，建议使用烤箱温度计。）

步骤49/55

刚出锅的老婆饼放在冷却网上冷却至室温。

步骤50/55

老婆饼终于大功告成了

步骤51/55

掰开一个非常酥软，起酥效果很棒

步骤52/55

奶香椰蓉味道浓郁，我不喜欢很甜的口味，所以一共35克的用糖量，可能对于比较喜甜的朋友有些不足，您可以按照自己的口味适当调整糖的用量。

步骤53/55

开酥是中式点心的基础，学会了就可以举一反三，制作出更多花样点心来呢。

步骤54/55

虽然步骤看上去复杂，但实际操作并不难，成功率很高

步骤55/55

做好了如果送给亲朋好友，一定很有面子呢。