初春的阴历二月二人们把它称之为龙抬头，每逢此日家家都要吃春卷、春饼或薄饼，在食用时，用薄饼捲上时鲜的小炒菜肴，北方人多以炒合菜为主。合菜里一定要有新鲜的菠菜、豆芽菜等原料，再配以粉丝、肉丝等，吃的时候用薄饼捲着合菜吃，捲饼时里面还要配两片香香的酱猪头肉或肘子肉等，意为咬龙首，实际大家咬的是猪头肉，呵呵，以此来祝福新的一年风调雨顺。
既要意思意思又为了省事我做的是用煎饼卷菜，权当是向龙王爷致敬了，呵呵！做法如下；
步骤1/15把几种面粉混合拌匀。
步骤2/15然后用30度温水把面和成浆。
步骤3/15面浆的浓稠度以勺子舀起倒下流出细丝状为最好，面浆和好后备用。
步骤4/15把饼铛烧热倒入面浆离火摇匀。
然后把多余的面浆倒回面盆里，用此法可不用再使用刮板刮面皮了。
步骤6/15把煎饼在饼铛里均匀的烙至一面上色翻面烙熟。
烙熟后取出，烙一个煎饼只需15-20秒左右便烙熟了，十分快捷，把烙好的煎饼放在竹盖帘上摊开盖上湿毛巾备用。
步骤8/15把菠菜快速焯水过凉切段，这样可去除菠菜中的草酸。
炒锅上火烧热倒入底油煸炒五花肉丝，肉丝煸透后放入葱姜丝爆香。
然后倒入所有食材翻炒均匀烹入绍酒。
步骤11/15锅中滴入几滴鲜酱油炒匀。
步骤12/15然后撒入盐、胡椒粉、白糖和味精调味。
调好味用旺火快速翻炒均匀便可出锅。
步骤14/15吃的时候把煎饼摊开放入合菜捲起来。
步骤15/15捲好后搭配粥类便可食用，一餐营养丰富的美食便做好了。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
