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如何选购面粉

如何选购面粉

如何选购面粉?面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉。目前市场上出售的面粉,有特制粉 (俗称富强粉,也叫精制粉)、标准粉。

特制粉价格高,其加工精细,灰分含量低,面筋含量高,细白,口感好,人体容易消化吸收。但因面粉在加工过程中,维生 素等营养成分损失较多,如果以面粉作为主食,长期单一食用特制粉,就易导致维生素缺乏症。

标准粉比特制粉略粗,色泽略差,麸星 (面粉中已被磨碎的麸皮碎片)多些。但含有较多的维生素、无机等,营养成分较全 面,使用后更有益于人体健康。

1、鉴别面粉质量时先看色泽,符合标准的特制粉,色泽白净,粉质细洁;标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的面粉色泽稍微深些。添加增白剂的面粉,色泽雪白或惨白,色泽越白,说明增白剂使用量越大。

2、其次闻下气味,优质面粉清香,且略带甜香气;凡有酸、臭、霉等异杂气味的, 均为质量差的面粉。使用增白剂的面粉,会破坏小麦原有的香气,涩而无味,甚至会带有少许化学药品的气味。

3、优质面粉手感细腻,粉粒均匀;劣质面粉则手感粗糙或特别光滑。

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