裸蛋糕 附加8寸戚风蛋糕的详细步骤

步骤1/15

五个鸡蛋蛋清与蛋黄分离。（可以用蛋黄分离器。我是把鸡蛋全部打在一起之后用吃火锅的漏勺再把蛋黄舀出来。这个方法不错哦）

步骤2/15

蛋清里面加入几滴柠檬，50g糖分三次加入蛋清。首先用打蛋器打至粗泡状态时加入1/3的糖。继续打至细泡沫状态时再加入1/3的糖分。再打一会儿，打蛋器上蛋白膏呈弯曲三角时再加入1/3的糖分，打发至硬性发泡状态，如图即可。（打蛋器拉起来的三角呈挺立的状态）

步骤3/15

蛋黄里面加入30g糖，依次加入牛奶和玉米。用打蛋器搅拌均匀。（不要出现水油分离状态）

步骤4/15

低筋面粉过筛加入到蛋黄液中。

步骤5/15

用打蛋器或者是刮刀搅拌至无颗粒状态。（切记不要朝一个方向搅，不能上劲儿）

步骤6/15

蛋白膏分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀。（炒菜式翻拌均匀，不可划圈）

步骤7/15

进行步骤6时可以预热烤箱，150度预热5分钟。把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。用力震两下，把气泡震出。150度烤三十分钟后转165度烤十分钟。（前期低温烘烤是为了让蛋糕长起来，后面是为了让蛋糕上色。出来的戚风蛋糕不容易开裂）

步骤8/15

蛋糕出炉后立马倒扣，凉凉。

步骤9/15

蛋糕晾凉后脱模。蛋糕周围插上牙签是为了切的均匀美观。（当然如果买了蛋糕分片器就不用这样做）

步骤10/15

切成两片。

步骤11/15

淡奶油加入40g糖，用打蛋器打至有明显纹路

步骤12/15

打发好的奶油加入裱花袋中。

步骤13/15

先在一片蛋糕上均匀挤上奶油，放上水果，放上另一片蛋糕片。

步骤14/15

第二片蛋糕片放上之后。顶部挤上奶油摆上水果即可。（后面时间紧张就没有拍的那么详细）

步骤15/15

成品图多拍了几张