8寸戚风蛋糕

步骤1/23

材料大合照

步骤2/23

将蛋清和蛋黄分别隔开后，装到无油无水的干净盆里

步骤3/23

加入纯牛奶，玉米油，搅匀融合

步骤4/23

我也录了小视频给朋友看，所以只能截图了^_^筛入低粉

步骤5/23

搅拌均匀后，面糊能挂条状型，就ok啦，待用！准备打蛋清

步骤6/23

我比较懒，一次性将蛋全放入蛋清里打

步骤7/23

来一张打蛋清的照

步骤8/23

打到这样的纹里时，加入生粉，继续打！前面都说，为什么加生粉呢？加入生粉是让蛋白打得更细腻，更稳定，不影响口感

步骤9/23

打到出现这样的纹里，再打几下就行了

步骤10/23

蛋头挂起至勾尖，这蛋白已经打好了，好细腻

步骤11/23

这是已经打好的蛋白霜，呈8字型

步骤12/23

将蛋白霜分2次，加入到蛋黄糊里，呈z字型搅拌

步骤13/23

或者用搅拌刀搅，从中间开始，像炒菜一样，搅拌

步骤14/23

模糊的截了几张图

步骤15/23

能看清搅拌方式吗

步骤16/23

模具搽层黄油！搅拌均匀后，倒入模具，注意看，我倒入蛋糕糊是一前一后，呈一字状态倒蛋糕糊，这样就不会有那么多空气进入

步骤17/23

看到了吗，这是向前倒蛋糊

步骤18/23

这是向后倒

步骤19/23

倒完蛋糊后，握着模具转圈小力震出气泡！这是活底模，别太大力了，越大力震，大气泡越多，所以给点耐心

步骤20/23

震好后，180度预热烤箱10分左右

步骤21/23

这是我烤的温度，180度先10分钟，150度50分钟！这次我调低温度试烤，上管130度烤

步骤22/23

60分钟过后，将蛋糕摊至凉后，徒手脱模（我做菠菜蛋糕那方子有教你怎样脱膜）

步骤23/23

没有下陷，没有收腰！事实证明我温度调低后，颜色上色浅