8寸戚风蛋糕

步骤1/9

将鸡蛋蛋白与蛋黄分开（蛋白盆里必须无水无油）

步骤2/9

蛋黄加13g糖粉打发至浅黄，分三次加入玉米油搅拌至无油花，加入牛奶打匀，将低粉、吉士粉和泡打粉过筛，加入蛋黄牛奶糊中，十字花刀拌匀，再加入玉米淀粉，继续拌匀备用。

步骤3/9

烤箱预热准备，开始打发蛋白。将蛋白加几滴白醋或柠檬汁打发至鱼眼泡，加入20g糖粉或白砂糖，高档速度（3档）打发至出现纹路

步骤4/9

再加入20g糖，继续打发蛋白

步骤5/9

打发至提起搅拌器能拉出小弯钩，再倒入剩余的糖

步骤6/9

继续打发至出现小直钩后，再打发一会儿，至蛋白成小球裹在搅拌器上，此时蛋白已打至全发

步骤7/9

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，十字花刀法快速拌匀，将拌匀的糊再倒入剩余的蛋白中快速拌匀，然后将拌好的蛋糕糊的一半倒入乐葵硅胶模具中，用筷子打圈方式使蛋糕糊在模具中均匀，震荡两下，再倒入剩余蛋糕糊，继续用筷子打圈使蛋糕糊在模具中均匀，震出气泡，放入已预热好的烤箱

步骤8/9

150度烤55-60分钟。

步骤9/9

取出蛋糕，晾3分钟左右，顺利脱模