秋天海鲜肥美，花甲在众多海鲜中价格实惠，肉质鲜美。
很多人都头疼洗花甲，有人会提前一天养花甲，让花甲吐出泥沙，但是第二天会发现花甲死了一部分。有人会提前半天，放盐浸泡花甲，让花甲吐泥沙。各种方法我都试过。我觉得要花甲吃得干净安心，还是浸泡和焯水，焯水可以减少爆炒时间，吃起来花甲更爽口。
我觉得炒花甲就是用最简单的蒜和姜，再放一点点生抽就能品尝花甲的鲜味和香味。
准备材料:花甲用盐水浸泡2小时以上和蒜姜剁成蓉
烧开水，放油和盐，再放入洗净的花甲，花甲焯水后把没有开口的花甲扔掉，没开口的花甲基本坏了的，留下开口的花甲用冷水冲洗一下
烧热油，爆香姜蒜蓉
放入花甲，大火爆炒
放入一勺生抽和少许剁椒，翻炒一下盛碟上桌
成品
成品
1 花甲用油和盐焯水，会使得花甲更干净
2 花甲焯水后用冷水冲洗，再来爆炒，肉质鲜美爽口
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