紫薯蛋黄酥

步骤1/20

20个咸蛋黄放在120 ℃预热好的烤箱中层3 min左右关火，冷却待用，可做20个蛋黄酥。

步骤2/20

油皮所有材料倒一起，用面包机或手揉和好，面皮最好进入扩展阶段，保鲜膜包好松弛30 min（根据实际温度，选择室温或冷藏）。

步骤3/20

油酥所有材料一起用筷子或刮刀混合均匀，保鲜膜包好松弛30 min（根据实际温度，选择室温或冷藏）。

步骤4/20

油皮等分成20份，每份约为19 g/个的小团。

步骤5/20

油酥等分成20份，每份约为13 g/个的小团。

步骤6/20

手掌将油皮适当压平，裹入油酥，尽量让油皮均匀地裹住油酥，收口捏紧，一定不要让油酥漏出来。
然后擀成牛舌状，长度大概为拇指和食指打开成直角的高度，由上往下卷起，尽量卷紧一些。

步骤7/20

盖上保鲜膜松弛30 min后，用手掌撑平，再次擀成牛舌状，由上往下卷起并卷紧，再次盖上保鲜膜松弛30 min。

步骤8/20趁着松弛的时间，可以开始处理紫薯馅。
紫薯隔水大火蒸熟，冷却后过筛得到紫薯泥，这里大概需要400 g紫薯泥。
紫薯泥中加入白糖和黄油，入锅小火炒至白糖完全融化，紫薯泥也完全吸收黄油后，加入淀粉，快速混合均匀，2~3 min后离火冷却备用。

步骤9/20

冷却后，裹入咸蛋黄。

步骤10/20

包好，如果你只用半颗蛋黄，记得让蛋黄切口朝下，这样切开蛋黄酥的时候蛋黄部分会好看一些。
至于馅的量，紫薯+蛋黄=43 g即可，也可使用纯紫薯。

步骤11/20

将松弛好的面卷用拇指压住中间并对折，然后用手掌撑开面卷使其形成圆形面片，放入紫薯蛋黄馅，合拢面皮，最后用虎口慢慢将面皮收口。

步骤12/20

包好的蛋黄酥放入烤盘，表面刷上适量蛋黄液，烤箱上下火160度预热好后，将蛋黄酥放入烤箱中层进行烤制。

步骤13/20

大约烤制30 min后，蛋黄酥表面的蛋液变成一层美丽的酥皮并出现裂纹，就可以出炉了！

步骤14/20

切开。

步骤15/20

是不是很好看？

步骤16/20

直接咬开也可以！

步骤17/20

分层很明显，咸蛋黄也慢慢出现了~

步骤18/20

蛋黄酥最美的一面出现了！

步骤19/20

赶紧打包好！！

步骤20/20

还是忍不住又吃了一个！！！