8寸戚风蛋糕

步骤1/22

蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。

步骤2/22

在蛋黄内加入玉米油，搅拌均匀。

步骤3/22

加入水（或牛奶），继续搅拌均匀。

步骤4/22

加入1克盐。

步骤5/22

最后加入少许香草粉（如果没有可以省略），拌匀。

步骤6/22

筛入低筋面粉。

步骤7/22

用打蛋器画“一”字或者“井”字把面糊拌匀。

步骤8/22

在蛋白内加入一克柠檬汁（或白醋）。

步骤9/22

用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。

步骤10/22

打蛋器转中速，把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。

步骤11/22

打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。

步骤12/22

一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有短而直挺立的尖头且不下垂。

步骤13/22

打发好蛋白分三次加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌。

步骤14/22

每一次翻拌均匀后再加入下一次的蛋白糊的量。

步骤15/22

翻拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风模具内，然后震动几下，震出气泡。

步骤16/22

入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤60分钟。

步骤17/22

烤完出炉后，把模具从20厘米处摔2次（防止蛋糕回缩塌陷），立即倒扣在网架上放凉。

步骤18/22

待完全冷却后，即可脱模了。

步骤19/22

烤出来的戚风颜色特别漂亮。

步骤20/22

成品图。

步骤21/22

成品图。

步骤22/22

成品图。