冰皮月饼,是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售,但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。大班面包西饼有限公司最初于1989年,推出全球首创的“冰皮月饼”(Snowy Mooncakes)凭借集团自行研发的生产技术,加上创新多变的口味配搭,为消费者带来前所未有的味觉体验。经过了几年的发展,冰皮月饼巳经成为了香港人之主流月饼选择,根据 Oracle Added Value 调查公司的调查研究发现,已有超过一半香港人有进食冰皮月饼的习惯,大班冰皮月饼更是销量冠军,成了香港饮食文化中的一个新经典
去皮绿豆仁浸泡一晚,第二天电饭锅蒸熟
2.蒸好的绿豆仁非常软烂一捻就碎了(如果想要细腻口感放入料理机打成细腻)
加入白糖搅拌均匀
4.把处理好的绿豆蓉放入锅中小火不停翻炒,炒的时候不时地加入油,把水分都炒干就可以了。多加一些油可以让绿豆蓉口感更好更美味。
糯米粉博主牧盒子说最好选择泰国三象的,所以大家都选择三象吧
6.粘米粉也是,都要过筛,分类都要过筛
三种分过筛放入盆中
8.牛奶分次加入到步骤(7)中,分次加入以免有疙瘩,要搅拌到没有疙瘩的糊状
油最后放进去,搅拌均匀。把搅拌好的浆放在烧开水的蒸锅上,不停搅拌2分钟,等浆温度达到40度左右,拿出来继续搅拌几分钟,这样做的目的是为了让油和浆更好融合
10.最后盖上保鲜膜放入蒸锅中。
大火蒸25分钟
12.蒸好的面团颜色一致,四周有油浮上来。如果中间颜色发白说明没有蒸好,要继续再蒸10分钟。蒸好的面团等到温热的时候带着一次性手袋不停揉,揉成光滑的面团,装入密封袋里放入冰箱冷藏2小时
绿豆蓉均匀分成40g一个,搓成圆球备用
14.冷藏2小时的面团完全不粘手,非常好操作,面团均匀分成56-60g一个面团
操作台上撒一点儿手粉(手粉是糯米粉放入锅中小火炒熟)面团按成薄片,放入绿豆蓉
16.包裹起来,手里沾上手粉,去掉多余粉末,小球在手里滚一下
月饼模具印花部分提前沾上一些手粉,然后去掉多余手粉,把月饼球放入模具
18.冰皮月饼很容易压出漂亮花纹,所以不用特别用力,轻轻压就可以。
成品图
成品图
成品图
成品图
成品图
TIPS: 1.手粉就是用糯米粉放入锅中小火炒熟,切记不要炒过头 2.糯米粉,粘米粉这些配料比例很重要,所以大家一定要用称量好 3.面浆蒸的时候一定盖上保鲜膜,要蒸熟蒸透 4.面团蒸好揉到光滑状,放入冰箱冷藏2小时更好操作,再也不用担心粘手的问题了 5.月饼压膜的时候不要过度用力,轻轻一压就出来漂亮的月饼 6.月饼放入冰箱冷藏切记放入密封很好的袋子或者盒子里
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有