材料图。做红烧肉,选肉非常关键,一定要选肥瘦均匀的五花肉
把五花肉切成如图的块状,不能切的太小
冷水冲洗干净,把肉放进锅里,加水漫过肉的表面,大火烧开
烧开后有很多白色泡沫,这是肉的血水和杂质
把肉倒出来冲洗干净
重新入锅,加清水至漫过肉的表面,3-4片生姜,两大勺料酒去腥,大火烧开,10分钟左右。
大概烧10分钟左右,这时可以加2粒八角,4汤匙生抽以及1汤匙老抽,微量盐,两片橘皮,转小火慢炖20分钟(同时加生抽和老抽是为了调和口味和颜色)
20分钟后,肉已经有点上色了,这时候加冰糖,冰糖的量如图,我一般是每斤肉放20-30g冰糖.
加冰糖以后转小火慢炖,这时候不能走开,一定要不时翻动,不然很容易糊锅
小火慢炖收汁,等汤汁变粘稠就可以了
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