料酒使用时要讲究方法

料酒是我们做菜时候增加味道的，但是料酒也不是随便加的。所以料酒使用时要讲究方法。

1、烹调中最合理的用料酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，料酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即放料酒;再如炒虾仁，虾仁滑熟后，料酒要先于其它作料入锅。

2、上浆挂糊时，也要用料酒。但用料酒不能多，否则就挥发不尽。

3、用料酒要忌溢和忌多，一般烹调菜肴的料酒使用量以5~10ml为宜。

4、炖鱼、炖肉可以使用加了丁香、豆蔻、砂仁等调料的料酒;而炒青菜等可使用不加香辛调料的轻淡型料酒。