芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美。苏轼在《雨后行菜圃》诗中写道“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”以此形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。对于这样的蔬菜来说，最忌讳的就是“过度”烹饪。白灼是粤菜的烹调技法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，配上汁料，这样可以保持食材本真的清鲜。用白灼的方法，制作芥蓝，即美味又方便，在闷热的夏季，避免厨房里的“水深火热”，这道菜非常值得试试哦***
准备所需食材；
将芥蓝去皮；
将芥蓝切成长条，葱切丝备用；
锅中加入清水，烧开；
水开后放入适量食盐，倒入芥蓝水焯；
焯熟的芥蓝用漏勺控干水分；
摆在盘中备用；
锅中加入少许食用油；
倒入适量太太乐鲜鸡汁；
加入适量清水；
将汁料搅拌均匀烧开；
倒入芥蓝中；
将葱丝摆在芥蓝上面；
锅中加入适量食用油，烧热；
将烧热的食用油浇在葱丝上面，即可；
上桌喽~~~~
1、焯菜的时候，加入适量食盐，不仅可以使青菜入底味，而且可以保持菜的颜色更鲜亮；
2、熬制鸡汁料时，不要加过多的食用油，一点点就好；
3、最后浇在葱丝的油，一定要热，判断的方法是，取一根葱丝放入油中，当葱丝变成金黄色时，温度正好。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
