作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。白灼就是突出粤菜清淡的手法之一。而白灼一词日益多见于酒楼菜谱。灼是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。
芥蓝去除老根、老叶，用小刀削去梗上的表皮。洗净待用。
锅里放适量水，加一小勺盐和调和油，煮沸。
把芥蓝放入沸腾的水中，等到水再次沸腾时，把芥蓝捞出放冷水中，以保持芥蓝的青翠和爽脆。
芥蓝冷却后捞出装盘。
坐锅热油，爆香葱姜蒜，加入酱油、水和蚝油，煮沸。
煮沸的汤汁沥去葱姜蒜，将汤汁均匀淋在芥蓝上即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
