油皮材料
将中筋面粉和糖粉混合置于盆中,加入猪油
用手搓成均匀的粉末状,加入水,混合均匀后,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,送入冰箱冷藏30分钟
油酥材料
低筋面粉与抹茶粉混合均匀,加入猪油
用橡皮刮刀切拌均匀,直至没有干粉的状态时,揉合成团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用
将冷藏过后的油皮与油酥取出,各分割成均等的8份,搓圆成团
取一份油皮,擀开成圆形面皮,放一个油酥面团在中间
收拢面皮,包住油酥,收口朝下
将面团擀成牛舌状
从上向下卷起
将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟
然后将面卷直放,再次擀长成牛舌状
再次卷起
卷好后收口朝上,再次松驰20分钟
取一个面团,从中间对切开
切面朝上立放
用手按扁,成圆形面皮,.挖一勺绿豆沙,用手搓成圆形,将面皮翻面,将绿豆馅包于面皮中
收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯
将所有生坯做完,烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,40分钟
成品
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有