天气渐渐热了,按理说应该多吃点清单一些的才好。不过,咱也不能一天到晚老是青菜、豆腐之类的不是。正所谓“荤素搭配,干活不累”。
今天我们就来做一道典型的下饭菜——梅菜烧肉。大家都知道以梅菜为主食材之一的知名的菜式有两个,其一是粤菜的梅菜扣肉,其二是江浙一带的梅干菜烧肉。无论是哪一种,我觉得都是很地道的。而我们做的梅菜烧肉可以说是一道融合菜,融合了粤菜梅菜扣肉与江浙梅干菜烧肉的烹制方法,允许你说它不伦不类,但我要说,有时候不论不类也可以说是一种创新,毕竟对于美食来说,好吃就是王道。
反正,我觉得很好吃,你呢?不试可不知道哦!
制作方法:
按理说,梅菜应该选择整根的才好,但我觉得自己在家做,用袋装的也不错,不用自己切,也无需浸泡很长时间,选择质量好的品牌货就好。
袋装梅菜拆袋后,用先用温水浸泡半个小时,洗净泥沙,用手挤干水分,如果家里有烤箱的话,最美妙不过了,将锡纸铺在烤盘上,然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上,放入烤箱,100度,烘烤30分钟。
大葱切大葱段,姜去皮后切成大姜片。
此时,我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净,放入冷水锅,开火,水开后,再继续煮烫几分钟,目的是去除肉中的血污,也会去掉肉腥味。
焯好水的肉捞出后,不要过冷水,静态晾凉后,先切成长条状,然后再改刀成小块。
切好的肉块盛入盘中,然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀,使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时,老苦于炒不好糖色,不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实,老抽这个东西太好了,它就是顺手拈来的糖色,有了老抽,根本就可以省去炒糖色这一步骤了。
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