抹茶戚风蛋糕

步骤1/18

将蛋清和蛋黄分离，蛋清里面不能掉蛋黄进去，所以分离的时候要特别注意。

步骤2/18

我自己都是拿筷子把鸡蛋两头各扎一个孔，这样蛋清会流出来，流干净了再把蛋黄倒另一个碗里。

步骤3/18

蛋清里面滴几滴柠檬汁放置一边，将水倒入蛋盆，搅拌混合，然后倒入白糖1，搅拌至完全融化，最后倒入油，一直搅拌乳化，依个人经验搅拌差不多5-10分钟，充分乳化蛋黄液。

步骤4/18

筛入面粉。

步骤5/18

筛入一茶匙抹茶粉。

步骤6/18

搅拌蛋黄液，直到成糊状。

步骤7/18

此时可以预热烤箱，预热时温度为180度；

开始打发蛋白，先将蛋白打发至鱼眼泡状，如图加入三分之一的白糖2。

步骤8/18

继续打发至泡沫细腻时再倒入二分之一白糖2。

步骤9/18

蛋白打发至冰淇淋状时倒入剩下的糖。

步骤10/18

继续打发蛋白至图上的状态，提起打蛋器呈直立的尖脚，或者把蛋盆倒扣蛋白不会滑落为止。

步骤11/18

将三分之一的蛋白霜加到面糊中，用铲子上下拌匀。

步骤12/18

将搅拌过的面糊倒入剩下的蛋白霜中，同上一步，上下搅拌匀。

步骤13/18

搅拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中，然后震动模具排出气泡。

步骤14/18

开始烤咯，此时烤箱温度调到150，放在烤箱中层，烤50分钟。

步骤15/18

图...

步骤16/18

烤好后，震出气泡，然后将蛋糕模倒扣，将蛋糕放凉。

步骤17/18

图...

步骤18/18

蛋糕凉了之后便可轻松脱模。