鸡丝花卷

步骤1/20

鸡脯肉切成小丁，火腿切成小粒，葱切成花。

步骤2/20

面粉里加入白糖和盐。

步骤3/20

面粉和温水的比例为2：1，面粉和酵母的比例为100：1，所以在300克温水里加入酵母6克、白糖少许。

步骤4/20

等水中的酵母变成小泡漂起来，全部倒进面粉中，慢慢搅成絮状。

步骤5/20

揉成“三光”的面团，即盆光、面光、手光。

步骤6/20

封上保鲜膜，盖上盖醒发。

步骤7/20

鸡丁用盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉、鸡精拌匀，下入热锅内炒熟。

步骤8/20

盛出鸡丁，和火腿粒、葱花一起拌匀成馅备用。

步骤9/20

面团发酵至原来的两倍大就可以了。时间不好说，夏天用时很短，冬天要很长时间，我这次还放在热水上面醒着也要了两小时，所以看面团的大小是两倍就行。

步骤10/20

给面团排气，揉成光滑的团。取一半擀成长方形的片。

步骤11/20

铺上拌好的馅。

步骤12/20

用小勺按压，让馅粘紧面皮，以免蒸的时候掉下来。

步骤13/20

从一边卷起来。

步骤14/20

卷好后再轻轻用手按压成扁形。

步骤15/20

每隔五六刀再完全切断。

步骤16/20

取一个用食指弯成拱形。

步骤17/20

再放在案板上整理形状，即成鸡丝花卷的生坯。

步骤18/20

放在蒸格上醒着。（此步骤相当关键哟）。这也要按季节来看，夏天15分钟就可以，这次我用了1个小时。

步骤19/20

水开后大火蒸15分钟。

步骤20/20

香喷喷的鸡丝花卷大功告成。