前几天,老婆早上说想吃剁椒鱼头,就琢磨做一次,前天做了一次只有红辣椒的,今天又做了一次,但这次是双色的!夏天吃这道菜非常下饭,鲜辣可口!
洗干净,用手把鱼身上的水摸干点。
把盐,料酒,耗油均匀的涂抹在鱼的表面,腌制10分钟!
金针菇去头,洗干净,用手挤干净水份,铺在盘子上,金针菇上面放姜丝和葱白。准备把鱼头码在上面
码好后,放一边!
锅内放油,然后把姜丝和蒜蓉放锅里炸成金黄色。捞出,油用碗盛出备用!
把炸好的蒜蓉和姜丝铺在鱼头表面。
野山椒和朝天椒分开剁,剁成碎的,分开放到小碗里,注意:红色朝天椒要放一点盐和一点点生抽爪进味。绿色的辣椒什么都不用放!
码好辣椒,也可以一边红色的,一边绿色的。图案随意!
锅内放水烧开,烧开后放入鱼头蒸8分钟,关火,端出来,小心烫手。看起来是不是颜色不亮?有点暗?没关系,接着做,做到后面就好看了!
把蒸好的鱼头盘子里的汤倒出来,放锅里煮开放生抽和盐,一定要放,不然金针菇没有味道。然后把煮开的鱼汤均匀淋在鱼头上。
把葱花晒在上面,然后把之前炸蒜蓉和姜丝的油,放锅里烧热,淋到表面!一道鲜辣可口的剁椒鱼头就做好了。
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