每次买了茄子都会想起妈妈做的红烧茄子,今天终于亲手尝试了下!
先将洗好的茄子滚刀切好,然后放入一个大小适宜的盆子里。打入一个鸡蛋,搅拌均匀。待搅拌均匀后,放入适量淀粉,再次搅拌均匀。
把洗好的西红柿,辣椒,葱姜蒜切好。西红柿是要提前用热水烫下去皮。
所有材料准备好,把油锅内放入适量油,茄子多的话可以分几次炸,如果嫌麻烦的话,可以一次多放些油,开热火,先放入一小块试油温,如果茄子感觉变得轻了,浮起来的迹象,就表示油温已经合适。可以把剩下的放入到锅里开始炸了。
把炸好的茄子放入一个盆里,锅内留少许油,待油温升高,放入适量白沙糖,搅拌,待颜色泛黄,倒入刚炸好的茄子翻炒上色,之后放入葱姜蒜,一起翻炒,爆出香味,放入辣椒,翻炒,再次放入切好块的西红柿,开始加生抽,醋,盐,酌情放料。一盘香喷喷的红烧茄子出锅!
茄子切好之后很容易变黑,所以切好之后最好不要放置太长时间,炒的时候加醋不仅可以提味,也是为了防止变黑!炸茄子的时候要准备个漏勺,边上放个备用盆,以方便放炸好的茄子。加白糖是为了提色,但不可以太多,要不然炒出来味道太过发甜。
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