喜欢戚风蛋糕清爽湿润的口感，使用中空模烘烤，蛋糕会更干爽些！而用新鲜橙汁制作，又添加了橙皮，香橙的清香特别浓！大容量烤箱烘烤的直接好处就是更轻松更大容量出炉，烘烤赞赞哒的哦！
准备好所有材料。
将橙汁、玉米油、细糖顺时针搅拌至糖融化后加入蛋黄，搅拌均匀。
将低筋面粉筛入，翻拌均匀。
加入新鲜橙皮，拌匀。
在拌蛋黄糊的同时，蛋白和柠檬汁加入CM-1200厨师机桶中，开启最大档打发。
分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
稍拌去蛋黄糊中的气泡，用三分之一法混合面糊。
取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀。
再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌均匀。
拌好的面糊细腻有光泽。
将面糊平均倒入两个17CM中空蛋糕模具中，震出气泡。
蛋糕膨胀得很好。
爆炸头！
蛋糕出炉后在桌上震一下，立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可。
将橙汁和细糖放入锅中煮成糖酱。淋在冷却的香橙蛋糕上，撒上少量橙皮丝即可。
成品
1、油要用无色无味的植物油，若用花生油或橄榄油味道重的，会破坏戚风蛋糕清淡的口感；
2、搅拌蛋黄部分材料用手动打蛋器即可，若用电动打蛋器，容易把蛋黄打发，会导致蛋糕中间有大的孔洞，影响口感。
3、蛋白部分材料不能碰到水及油类，也不能有蛋黄（因蛋黄中有油脂），否则可能无法将空气打入蛋白中，蛋白打发不起来；
4、当用刮刀取蛋白霜，能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。
5、可根据蛋糕的大小及烤箱的特性，适当调节温度及烘烤时间。
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