香橙戚风蛋糕

步骤1/10

面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆；

步骤2/10

40克色拉油加入35克细砂糖，倒入40克橙汁，用打蛋器轻轻搅匀；

步骤3/10

再加入过筛后的低筋面粉，轻轻搅匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋；

步骤4/10

再加入蛋黄搅匀，再加入1/4茶匙橙酒搅匀；

步骤5/10

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入剩余的1/3细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；

步骤6/10

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了；

步骤7/10

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)；

步骤8/10

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；

步骤9/10

将混合好的蛋糕糊里加入15克橙皮丁拌匀；

步骤10/10

倒入模具，在面糊表面再撒上剩下的橙皮丁，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来；