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玉米油的功效和作用玉米油的制取工艺

一、玉米油的价值

作用

中国是玉米的生产和消费大国,然而玉米油产业在中国食用油家族中却处于弱势地位,专家称,玉米油含有的特殊营养成分,可对心脑血管患者起到保健作用。

中国保健协会副会长栾成章教授在日前举行的“玉米油专家鉴定暨研讨会”上提出,玉米油富含人体必须的维生素E和不饱和脂肪酸,含量达80%以上,主要为亚油酸和油酸,其中亚油酸占油脂总量的50%以上。亚油酸是人体自身不能合成的必须脂肪酸,它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能,预防和改善动脉硬化,减少心脏病发生等作用,并且还可以缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生。

益处

玉米油是以玉米胚芽为原料,经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色、脱蜡等工艺后制成玉米胚芽油,由于亚油酸含量高的重要作用,长期食用对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。

专家们在谈到关于中国玉米油现状和生物安全时,中国农业大学食品科学与营养工程学院鲁战会教授就指出,中国玉米油原料主要来自本土的原料,不存在含有转基因成分,含有转基因油料的大部分国内市场上常见的大豆油,从安全角度来说,玉米油更具安全性。中国政府和社会各界应重视玉米油产业的发展,不仅能够增添国内油料自给率,避免长期依靠外来生物弥补的不安全隐患,而且促进了农业经济的发展。

1、玉米油可对心脑血管患者起保健作用。

2、玉米油富含维生素A、D、E,儿童易消化吸收。

3、其中尤以亚油酸为佳,不但有强身健体作用,而且有很好的美艳皮肤的作用,是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。

二、玉米油的特色

玉米油以富含维生素E为主要特色。常吃不仅能美容,而且还能降低血液中胆固醇的含量,可防治动脉硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的维生素E。常吃可以增强体力及耐力,能够有效地防治“妊娠巨幼红细胞性贫血”。玉米须煎水代茶饮,有利尿、降压、清热、消食、止血、止泻等功效。可用于防治妊娠高血压综合症、肝胆炎症以及消化不良等疾病。

“玉米胚芽油”以其独有的玉米清香与不油腻的口味特点,在欧美已风靡几十年不衰。因“玉米胚芽油”含有丰富的维生素E,作为一种天然抗氧化剂,维生素E对人体细胞分裂、延缓衰老有一定作用,因而也被誉为“美容食用油”。另外,玉米胚芽油中不饱和脂肪酸含量达到84%,还有55%的亚油酸,没有胆固醇,口味清淡,用它做出来的菜清爽可口,不容易让人产生油腻感,长期食用“玉米胚芽油”对于降低血脂,减少动脉硬化,抵御冠心病和心血管疾病的发生有良好的效果。

玉米胚芽油(简称玉米油)是一种具有极高营养价值的谷物油脂,有良好的煎炸性和抗氧化稳定性。玉米油的亚油酸含量高达60%以上,易被人体所吸收。早在50年代,美、日的科学家就先后发现并经临床试验证明,经常食用亚油酸含量多的玉米油,可以降低人体血清中的胆固醇,有防止动脉样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用,并对多种老年性疾病及糖尿病具有积极防治作用。玉米油中还含有丰富的多种维生素。因此,国外称它为“营养健康油”。

三、玉米油的制取工艺

润水

根据胚乳和胚芽吸水力的差异,使玉米皮和胚芽吸水,胚芽吸水性强,吸水后体积膨胀,增加韧性和弹性,在破糁和压糁时不易破碎,使之容易从胚上脱离;而玉米皮吸水后,易于脱皮,同时有利于与胚分离,减少胚连皮或皮连胚现象。这样可以提高胚率与胚芽的纯度。润水时间以5~8分钟为宜,但润水量的多少,又视原始水分大小而异。

脱皮破糁

玉米润水后,接着进行脱皮和破糁。脱皮和破糁设备采用横式砂辊米机或方米机。操作中要严格控制各道脱皮破碎程度,做到胚芽不带皮,皮不带胚芽。破糁采取横式三节砂辊米机,将脱皮后的玉米破碎成数瓣,随着玉米的破碎,胚芽便大量从胚乳上分离出来。

分选提胚

采取提胚机分选提胚,即利用糁、胚的比重不同,糁的比重为1.30~1.35克/厘米3,胚的比重为0.78~0.99克/厘米3,把比重去石机改为玉米提胚机。其原理是利用倾斜装置的冲有鱼鳞孔的筛板的倾斜运动,在由下向上穿过鱼鳞孔的倾斜气流的作用下,使胚和糁分离。胚芽比重小被气流吹起,呈悬浮状,漂浮于上层,在进口物料的压力和本身重力作用下向筛面低的一端流出;而比重大的糁仍然贴紧筛面,越过鱼鳞孔板的背面向高处爬行至出糁口。调节出糁口和出胚口挡板的高度,便可有效地控制分离效果。所提取的胚芽再往风筛风选,吸取胚中糠皮以提高胚的纯度。

压胚筛选

经分选出的胚中,仍含有糁,可使其进入磨粉机压胚,再由平筛选胚。

提纯

在压榨前必须用振动筛进行清理,筛去胚芽中的糁、粉、糠等杂质,尽量提高胚芽的纯度。

干燥

玉米胚芽的水分一般为11~15%,而其适宜的入榨水分在4%以下,这就必须对所提取的胚芽进行热力干燥,使胚芽水分达到4%以下才能入机压榨。采用的干燥方法有火烘,蒸炒锅去水以及机械烘干等。

压榨

采用的螺旋榨油机大都为95型和200型。其本身带有烘炒设备,能保证胚芽的入榨。

四、玉米油功效和作用有哪些

玉米油价值以及玉米油功效和作用还有什么,玉米油长期吃的话对高血压,肥胖症,高血脂,糖尿病,冠心病等患者也有好处,玉米油含有的营养成分,可对心脑血管患者起到保健作用,从安全方面来说,玉米油更具安全性,玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用,所以能减少对血管硬化,对老年性疾病比如动脉硬化等有积极的防治作用,因为它的天然维生素E的功能,对心脏疾病,血栓性静脉炎,生殖机能类障碍,肌萎缩症,营养性脑软化症都有明显预防作用,有的老人每天空腹食用一匙玉米油,把它作为一种补品。

玉米油含维生素E是主要功效,常吃不但能美容,而且还能降低血液中胆固醇的含量,可防治冠心病,玉米的胚芽和花粉含天然的维生素E,常吃可以增强体力和耐力,维生素E对细胞分裂,延长衰老也有作用,所以也被称为美容食用油,但不要吃太多,每天不要超过30克,不然会引起肥胖另外,玉米油中没有胆固醇,口味清淡,用它做出来的菜清爽可口,不容易让人感到油腻,经常吃玉米油对降低血脂,减少动脉硬化,抵御冠心病和心血管疾病有很好的效果。这些就是玉米油价值以及玉米油功效和作用。

玉米油颜色金黄透明,清香扑鼻,特别适合烹炒和煎炸食品,在高温煎炸时,有特别的稳定性,油炸的食品香脆可口,烹制时不但能保持食物原来的色香味,又不损失营养价值,用玉米油调拌凉菜香味特别浓,烹调中油烟少,没油腻。所以大家在挑选哪种油的时候,可以优先选择玉米油。

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