无油香橙戚风蛋糕

步骤1/27

橙子用盐搓洗干净。

步骤2/27

用刨丝器搓一些橙皮备用

步骤3/27

橙子榨汁备用

步骤4/27

原材料：面粉过筛、称量糖粉、鸡蛋5个、纯牛奶

步骤5/27

分离鸡蛋清和蛋黄（容器要擦干净，不能有水，分离蛋黄时小心，不要让蛋黄滴到蛋清中）

步骤6/27

蛋黄放一边备用

步骤7/27

开始低速打发蛋清（细砂糖分3次放~）

步骤8/27

打到上图这样状态时（大泡泡），加入1/3的细砂糖（蛋清用）

步骤9/27

打到上图这样状态时（细小的泡泡），加入2/3的细砂糖（蛋清用）

步骤10/27

打到上图这样状态时（湿性蛋白：能看到纹路，提起会有小尖角，但会弯），加入剩下的细砂糖（蛋清用）

步骤11/27

打发到上图这样（干性蛋白：纹路更清晰，提起后小尖角直立不弯，打发的时候有明显阻力，快好时，要勤检查，注意不要打发过头），蛋清就打好了，放入冰箱备用。

步骤12/27

准备做蛋黄啦。把细砂糖（蛋黄用）加入蛋黄。

步骤13/27

充分搅拌（不要打发）

步骤14/27

加入牛奶，充分搅拌

步骤15/27

加入橙汁和橙皮后充分搅拌。（有橙皮烤出来才会橙香四溢）

步骤16/27

加入过筛的面粉，还是搅拌。（不要画圈圈，防止面粉起筋）

步骤17/27

蛋黄糊拌成这样就ok了。

步骤18/27

然后我们开始融合蛋白和蛋黄。先放入1/3的蛋黄糊到蛋白中，充分翻拌。（这时候要注意翻拌的手法：从下往上翻再切拌。这样翻拌绝对不会消泡的哈~）

步骤19/27

再加入2/3的蛋黄糊，继续翻拌。

步骤20/27

最后加入剩下的蛋黄糊，继续翻拌。上图这样就完成了蛋糕糊的制作。

步骤21/27

把蛋糕糊倒入模具，然后震出里面的气泡。

步骤22/27

然后就开始烤啦！
我家的烤箱，上下管加热，170度先烤40分钟。放入倒数第二层。
这是烤了20分钟后的样子。

步骤23/27

40分钟后的样子，180度继续烤20分钟。

步骤24/27

当当当~烤完啦！一点裂缝也没有，满屋都是橙子与蛋糕的香味。

步骤25/27

刚出炉的戚风由于上面比下面重，防止凹陷，要倒扣。

步骤26/27

放凉后开始脱模，等不及要吃啦~

步骤27/27

切开的样子！完美~