紫薯裱花酸奶蛋糕

步骤1/21

100克自制酸奶+35克芥花油，倒入盆中

步骤2/21

用刮刀拌至乳化溶合，倒入一个蛋黄，拌匀后再倒入第二个，依次加完3个蛋黄

步骤3/21

筛入玉米淀粉和低筋面粉

步骤4/21

用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒，加盖放一旁备用

步骤5/21

蛋清中加少许盐

步骤6/21

分三次加入白砂糖

步骤7/21

打至湿性发泡

步骤8/21

取1/3蛋白糊至蛋黄糊中，用上下翻拌的手法拌匀

步骤9/21

将蛋白糊分三次，与蛋黄糊拌匀，拌好的酸奶蛋糕糊是：非常蓬松、细滑又浓稠

步骤10/21

撒入适量的紫薯碎，上下拌均

步骤11/21

分别倒入模具中，再轻震几下，震出大气泡，表面撒入少许紫薯碎

步骤12/21

送入预热好的烤箱中下层，水浴法

步骤13/21

160度上下火：烤约30分钟时；下调140度：20分钟，若感觉颜色过浅，再将温度上调到175度，约烤6分钟

步骤14/21

时间到让其在烤箱内闷至10分钟左右后，再取出放至烤架上自然待凉无需倒扣

步骤15/21

冷却后脱模备用

步骤16/21

150克紫薯泥中+40克自制酸奶+少许柠檬汁，拌匀后装入裱花袋

步骤17/21

将余下的60克自制酸奶，均匀地地淋在酸奶蛋糕上，再手持裱花袋，在酸奶蛋糕表面裱花

步骤18/21

再将酸奶蛋糕的四周做裙边装饰

步骤19/21

最后放上几个樱桃装饰下即可

步骤20/21

将蛋糕切开

步骤21/21

组织非常细腻