紫薯酥 、抹茶酥 、蛋黄酥

步骤1/18

紫薯去皮上锅蒸熟。捣成泥。

步骤2/18

均匀分成二十份，每份18克左右。

步骤3/18

150克中筋面粉，加入60克水，35克糖，40克猪油和成光滑的面团。

步骤4/18

制作油酥：100克低筋面粉加入50克猪油和成面团，均匀分成两份，一份加入15克紫薯泥，一份加入3克抹茶粉揉匀。

步骤5/18

油皮包住油酥，像包包子一样收口

步骤6/18

收口处朝上，用擀面杖擀成牛舌状

步骤7/18

从一端卷起

步骤8/18

如图，全部做好静至15分钟

步骤9/18

抹茶同样做法

步骤10/18

然后压扁，继续擀成牛舌状，在卷起

步骤11/18

在静至15分钟

步骤12/18

蛋黄酥的做法也是一样的。我的配方里减了量，油皮：75克中粉 、15克白糖 、20克猪油 、30克水和成面团。油酥：50克低粉 、25克猪油和成面团，做法也是一样的，油皮包住油酥，擀成牛舌状卷起静至重复……就不多说了，如果想多做就用量加倍就好了。

步骤13/18

从中间切开，切口朝上

步骤14/18

压扁擀成圆形，包住紫薯馅，收口，和包包子差不多，纹理面朝上。

步骤15/18

蛋黄酥我用的是熟的咸蛋黄，如果买生的蛋黄需要用油泡一下，喷点酒烤差不多十五分钟凉透在用。蛋黄酥烤之前放点黑芝麻刷点蛋液。

步骤16/18

成品

步骤17/18

成品

步骤18/18

下午茶。