先把咸蛋黄抹上一些朗姆酒，烤箱里180度烤6-7分钟即可。（没有朗姆酒，用米酒也是很不错的。）可是为了得到更酥香的蛋黄馅，我擅做主张把时间改为10分钟，结果就这样了……凡事不能过啊~！
这是云腿馅，10个。不太喜欢很甜的酥皮月饼，所以只裹了很少的黄金馅，有的一点都没裹，做成核桃大小。完成后可以先拿到冰箱里冻一会，包起来更容易。
蛋黄馅共20个。一般的做法是用20克的黄金馅包四分之一个或者半个蛋黄。但是我和老公都喜欢里面的蛋黄多一点，所以直接用整个蛋黄做馅了。这是小一点的蛋黄，裹了一点黄金酥。
这是比较大的蛋黄，直接当馅了。
这是做月饼最重要的角色：猪油。一般外面卖的月饼都不会用猪油，用的是那种人造猪油，就是植物油经过氢化后成为固体油，所以会含有些反式脂肪酸，但是成本低一些。我没有自己熬制猪油（嫌麻烦），所以就超市买了点。
把油皮（低粉250克，糖粉40克，猪油100克，水70克），酥皮（低粉170克，紫薯粉30克，猪油100克）分别和好。注意：油皮要使劲揉，直至出筋，后面包酥皮月饼的时候才会足够有韧性，非常便于塑型。至于什么程度叫出筋，我也不太确定，毕竟是低筋面粉，我的做法是连续揉了20来分钟才罢手。揉好后的油皮非常光泽圆润，有韧性。然后分出30g的油皮和20g的酥皮，揉成小团（可做2个酥皮月饼）。
然后收口。
收口朝上，第一次擀皮，约15公分长即可。
然后卷成卷。
第2次擀皮。要调整圆心的花纹，可以这个时候做：比如把一端的白色油皮部分切掉一点，放在另一端，再卷卷。
然后再卷成卷（从酥皮多的一端开始卷）
然后用刀对半切开
卷的切口朝下
把卷压平……
按刚才油皮包酥皮那样包馅，整理形状。
我试验了下只卷一次卷，效果就是中间酥皮偏多的那两个，果然达不到想要的酥皮月饼的花纹啊。右边两个是孩子不按章法做的，哈哈~~
自家酥皮月饼烤好后的样子……尝了一口，真是超级酥脆啊，里面的蛋黄一点也不嫌多，很好吃。真是很难想象我也能自制酥皮月饼啦，而且味道一点都不输于大品牌的酥皮月饼。
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