茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
中医认为，茭白味甘、微寒，有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；
1. 利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2. 补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
准备两根茭白，去掉外皮，切掉发黑发黄的底部并洗干净。
将茭白拦腰切断，并切成长条。
锅内油烧热，下入茭白翻炒。
加入少量老抽，糖和盐翻炒，加一勺水焖至水开收汁。
淋上少量香油，起锅装盘，撒葱花，OK。
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