“水八仙”是一个苏南地区的八种水生植物，茭白，莲藕，水芹，芡实，茨菇，荸荠，莼菜，菱。秋天，正是江南“水八仙”缤纷上市的时节，这些传统的水生作物对缓解秋燥颇有功效，所谓“八仙过海，各显神通”。北方市面上最常见的新鲜“水八仙”就是前三种：茭白，莲藕，水芹菜。今天我们就从茭白烹起。茭白一副青青翠翠的样子，像极了江南水乡里那些小家碧玉的女人，温润细滑，自有一番娇脆清甜的滋味儿，素炒荤烹皆可成就美味。我最喜欢的是油焖茭白。
如此的青翠娇柔，大概这就是“色诱”吧？怎能不爱？
两只茭白剥皮切块儿
葱姜蒜
耗油一小勺，生抽一小勺搅拌均匀
花生油烧热，八角花椒爆香后盛出
加葱姜蒜爆香盛出
下茭白炒出微焦
加少许水，倒入耗油生抽汁儿，盖盖儿焖至汤汁儿收拢，翻炒出盘。
人间清欢，不过如此。
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