作为家常食材，茭白最吸引煮妇的地方，就是它吃法的百搭性：荤吃素烧均相宜，热吃凉食皆美味。茭白可与各种荤、素食料配伍，如搭配鸡鸭鱼肉蛋等荤吃，醇香透味，也可独立成菜，生拌、酱制、腌制等，则清爽适口，除了蒸、炒、炖、煮、煨等做法之外，茭白还可改刀丝、粒、茸等形状，与其它食材混合，做为水饺、包子、馅饼等传统粉面食制口的馅心。
茭白诸多吃法中，油焖茭白，在我看来是最简单却又最勾人垂涎的一种，色泽红润不寡淡，鲜嫩糯香、柔滑适口，且冷热食用皆宜。
准备好食材
将茭白置于流动水下反复冲洗，再用清水浸泡5分钟后洗净控水
将根部质地老硬部分切除，茭白切滚刀块备用，小葱洗净切末。
锅烧热注油（油量要略多些），油温起来后将茭白块倒入锅中，中大火不断翻炒
炒至茭白水分收干表皮略带焦黄时，锅中淋入绍酒、老抽炒匀，添加白糖，精盐翻炒均匀
沿着锅边淋上少许开水，将锅中材料掂匀后盖上锅盖中火焖烧；焖烧至水分收干
听到锅内滋滋的油响声起时，揭盖，将茭白块兜炒几下，撒上葱末即可出锅。
茭白是我国的特产蔬菜，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、核黄素、维生素E、钾、钠等，也有部分有机氮以氨基酸形式存在，因而味道极其鲜美.
中医认为茭白味甘性冷，有开胃解毒的功效。对高血压、小便不利、小儿发热烦渴均有疗效；茭白补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用；茭白还具一定的减肥美容功效，它热量低、水分高，食后易有饱足感，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
