茄子洗净,不用去皮,切成自己喜欢的形状。(条、片儿或者滚刀块儿都行)炒锅加热足够的油,中火分次炸所有的茄子到炸出水分,表面焦黄。
炸过的茄子会吸收很多油,如果时间允许的话,最好空一下油再继续下一步。
少许油爆香葱末,翻炒肉馅儿。
肉馅儿变色就可以加入炸好的茄子了。
茄子和肉馅儿翻炒均匀后倒入调味汁儿(糖、醋、盐、生抽、郫县豆瓣酱、鸡精、淀粉、水)。
翻炒均匀让所有的材料都包裹着调味汁,出锅前撒入少许蒜末即可。
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