红烧蹄膀

步骤1/14

图...

步骤2/14

蹄膀清理干净，洗净

步骤3/14

烧开一锅水，入蹄膀煮至断生

步骤4/14

捞出沥干水份

步骤5/14

油锅里加500克油，至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用，倒出多余的油。

步骤6/14

锅留底油，加入冰糖

步骤7/14

小火炒成焦黄

步骤8/14

加入葱姜蒜和各式香料炒香

步骤9/14

加入大半锅开水，烧开

步骤10/14

转至炖锅（我用的是铸铁炖锅），再次烧开后，加入生抽、老抽，加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味，再小火焖煮1个小时，直至骨肉分离，肉质酥烂

步骤11/14

盛起摆盘

步骤12/14

西兰花剪成小朵，在盐水里泡15-30分钟，洗净。

步骤13/14

另烧开一锅水，加少许盐和油，入西兰花焯烫40秒钟捞起，转在蹄膀旁边，荤素搭配，增加颜色。

步骤14/14

用150毫升肉汁过滤掉香料，加生粉水勾芡，淋在蹄膀上。