银耳不但营养丰富，而且口感也是极赞的。 主要有以下营养价值： 1.银耳富含维生素D，能防止钙的流失。 2.银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。 3.银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。 4.银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。 5.银耳中还有较丰富的膳食纤维。
我这次使用的是新鲜的银耳，免去了泡发的步骤。由于它太大朵，所以我只使用了半朵。
准备了一个小紫薯，少许枸杞子。枸杞子，银耳的搭配，可以起到安神、滋补肝肾阴虚的功效。
把银耳剪得细碎一些，紫薯也改刀。银耳越小，越容易熬出胶。
熬银耳羹的水份一定要足，否则容易变成银耳糊糊。先把银耳煮沸，再添加自己喜欢的其它食材。
熬煮到可以看见锅里的银耳胶已经粘稠了，加入冰糖煮化即可。
紫薯银耳羹。
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。所以呢，食物要新鲜吃，最好还是不要放置过久。
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