每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”，是人们对“一年之计在于春”的美好祝福。老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。
夹菜食材。
夹菜食材。
面粉和盐混匀，然后慢慢加入热水，用筷子搅成无干粉状。然后待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟。
醒好的面团揉成长条，分成小剂子，共14个，然后用手揉圆按扁。
每个小剂子的一面抹上油，然后将有油的那一面两个两个的摞在一起。
略微按扁后擀成薄薄的饼皮。
电饼铛微热时放入薄饼。
小火烙至表面有小鼓包的时候翻面。
再烙制表面有焦黄点就熟了。
依次烙完所有的小饼，用湿布或盖子将饼盖上，以免变干。
接下来就是准备饼里面的配菜了。油热放入葱蒜爆香，再下入肉馅、料酒。
肉馅变色后，依次放入胡萝卜丝、土豆丝、木耳、豆芽、圆葱。
最后放入生抽和盐调味，出锅。
把饼揭开加入菜就可以吃了。
立春到，来咬春吧！
1、用热水和面，饼会很软。 2、面团要醒的到位。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
