松鼠鳜鱼

步骤1/14

鳜鱼清理掉鱼鳞及内脏。

步骤2/14

切下鱼头，保留完整的鱼鳍。

步骤3/14

切下鱼下巴部位。用刀背拍松拍平使得张开的形状象小松鼠的头。

步骤4/14

沿着鱼脊骨片下一边到鱼尾部停止，要保留完整尾部。

步骤5/14

翻转鱼身片下另一边。斩断鱼骨刺。

步骤6/14

去掉腹部鱼刺。

步骤7/14

两片鱼肉切成花刀，用斜刀抹，直刀倚的方法切出菱形花刀。

步骤8/14

处理好的鱼，撒胡椒粉和盐调味，加入2勺料酒腌渍入味，约10~20分钟。

步骤9/14

裹干淀粉，包括鱼头全部抹匀淀粉，拎起鱼尾抖落浮粉。

步骤10/14

锅中放入金龙鱼1；1；1调和油，待油温至6成或7成热，放入鱼过油。

步骤11/14

先炸鱼头。

步骤12/14

再炸挂好干淀粉的鱼身，鱼尾向内翻转一下，保持直立造型，炸的时候用筷子固定住鱼尾。炸至鱼基本定型后，用漏勺捞出鱼，待片刻油温升高一些后，直接连漏勺一起放入复炸5分钟即可。

步骤13/14

调好配料，锅内放底油，放入锅里炒香，调人水淀粉，还可以放点青豌豆和松子仁，收汁到粘稠即成，马上淋到炸好的鱼上面。

步骤14/14

两种造型均可。